José Marçal

    Em torno de 75% da glicose oxidada/dia é direcionada ao cérebro, aproximadamente 120g/dia. O cérebro, assim como as hemácias são tecidos que dependem exclusivamente da glicose como substrato energético - exceto em condição de cetoadaptação no caso do cérebro - , dessa forma,  precisamos de mecanismos que garantam o suprimento ininterrupto de glicose para a corrente sanguínea.      Durante as primeiras horas de jejum o glicogênio hepático sustenta a manutenção da glicemia. Após 8h de jejum, nosso estoque de glicogênio hepático começa a se esgotar e entra em ação a gliconeogênese, que passa a responder por 64% da produção total de glicose nas primeiras 22h de jejum e passa a responder por 100% após 46h.      Lactato, glicerol e o esqueleto carbônico de alguns aminoácidos são utilizados na gliconeogênese.  No exercício anaeróbico intenso e nas hemácias o glicogênio muscular é convertido em glicose e essa glicose é convert...

        A doença celíaca é frequentemente confundida com a alergia ao glúten. Na doença celíaca, ocorre a reação inflamatória contra as células da mucosa após o consumo do glúten. Na alergia ao glúten ocorre uma reação de hipersensibilidade à proteína do trigo, onde o indivíduo pode ser sensibilizado através da exposição pela pele ou vias aéreas. A alergia ao glúten também é conhecida como "asma do padeiro".       Alguns alimentos não possuem em sua composição as frações proteicas de alguns cereais que contém glúten, como o trigo, o centeio ou a cevada, que são responsáveis pela reação imunológica característica da doença celíaca, porém, tais alimentos são expostos a um evento conhecido como “contaminação cruzada”.         A contaminação cruzada por glúten ocorre quando um produto é produzido em equipamentos onde há o contato com alimentos que contenham trigo, centeio ou cevada em sua composição. Ela também pode ocor...