Doença Celíaca, Alergia ao Glúten e Contaminação Cruzada

A doença celíaca é frequentemente confundida com a alergia ao glúten. Na doença celíaca, ocorre a reação inflamatória contra as células da mucosa após o consumo do glúten. Na alergia ao glúten ocorre uma reação de hipersensibilidade à proteína do trigo, onde o indivíduo pode ser sensibilizado através da exposição pela pele ou vias aéreas. A alergia ao glúten também é conhecida como "asma do padeiro".

Alguns alimentos não possuem em sua composição as frações proteicas de alguns cereais que contém glúten, como o trigo, o centeio ou a cevada, que são responsáveis pela reação imunológica característica da doença celíaca, porém, tais alimentos são expostos a um evento conhecido como “contaminação cruzada”.

A contaminação cruzada por glúten ocorre quando um produto é produzido em equipamentos onde há o contato com alimentos que contenham trigo, centeio ou cevada em sua composição. Ela também pode ocorrer quando o alimento é transportado ou armazenado em locais em que esses alimentos são transportados e/ou armazenados.

Se quiser saber mais sobre o glúten, doenças associadas e afins, leia o outro post aqui do blog.

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José Marçal

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José Marçal

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